карта сайта
Предложения от кафе Челябинска
Предложения от кофеен Челябинска
Предложения от ресторанов Челябинска
|отзывы
по кухне
по районам
ВИННАЯ
КАРТА
КОФЕЙНЫЙ
АРОМАТ
СЫРНАЯ
СТРАНА
Рейтинг@Mail.ru
|контакты
|поиск по:

КЛАССИФИКАЦИЯ КОФЕ ПО МЕТОДУ ОБРАБОТКИ

Гурман74 - Аппетитный Челябинск, предлагает всем жителям города, посетителям ресторанов Челябинска , кафе Челябинска и кофеен Челябинска очерк о классификации кофе по методу обработки.

Собранные кофейные зерна обрабатываются двумя методами – сухим и влажным.

СУХОЙ МЕТОД

Кофейные зерна очищают от шелухи, производят сушку и сортировку по размеру на специализированных мельницах. Качественные характеристики кофе зависят от способа высушивания зерен. В странах, где наблюдается дефицит водных ресурсов, но много солнца распространен, так называемый «натуральный» метод обработки Кофейные зерна. Зерна кофе рассыпают на ткани, находящейся прямо на земле, и оставляют для просушки на солнце. Примерно через месяц высушенные зерна сортируют по мешкам, и оставляют на некоторое время. В результате кофейные зерна обработанные таким методом приобретают неприятный земляной привкус, что негативно сказывается на кофейных характеристиках. В местах с недостатком солнечных лучей, используют специализированные механические сушки, которые способны уменьшать влажность кофейных зерен более чем на 8 %. Данный метод более прогрессивен, кофейные зерна высушенные таким методом имеют насыщенный кофейный аромат и вкус.

ВЛАЖНЫЙ МЕТОД

Обработка кофейных зерен влажным методом намного сложнее и используется обычно при обработке сортов кофе высокого качества. Обработанный влажным методом кофе имеет изысканный вкус, за что ценится кофейными гурманами во всем мире. При влажном методе кофейные зерна вручную отделяют от листьев, недозревших ягод и других включений. После этого у подготовленной партии производят очистку зерна от оболочки и кожицы (но оставляют основную кожуру), в специальном агрегате, называемом пульпер. На следующей стадии зерна промывают, очищая окончательно зерна от посторонних включений. Промывают зерна в специальных каналах, подвергая их там ферментации, которая может продолжаться до 36 часов. Иногда процесс ускоряют путем добавления особых ферментов. После процесса ферментации кофейные бобы очищают от кожуры, получая кофейные зерна, привычные для нашего глаза. По окончании обработки зерна сушат, причем окончательная влажность кофейных зерен в идеале должна составлять 11% так, как недостаток или избыток влаги отрицательно сказываются на качественных характеристиках обработанных зерен.

GURMAN74, советует посетителям ресторанов Челябинска, кафе Челябинска и кофеен Челябинска обратить внимание при выборе кофейного напитка на следующий аспект: Сорта кофе, для обработки которых использовался влажный метод, ценятся специалистами всего мира, в отличие от дешевых сортов и менее качественных, обработка которых производилась сухим методом.

Классификация кофе по месту сбора урожая
Классификация кофе по методу обработки
Классификация кофе по степени обжаривания зерен
Классификация кофе по степени помола зерен
кофе в ресторанах Челябинска
|новости|интерьеры заведений|кафе челябинска (очерк)|рестораны челябинска (очерк)|
|французский сыр из козьего молока|Рецепты:мясо птицы|Рецепты:мясных блюд|Рецепты:рыба|
|рестораны челябинска|кафе челябинска|итальянский сыр из козьего молока|
Сайт "Gurman74.ru" 2008-2014 г.
Использование материалов сайта
без письменного разрешения
либо активной ссылки на сайт
запрещено.
рестораны Челябинска
кафе Челябинска
Гурман74-Аппетитный Челябинск
сайт Gurman74.ru-Аппетитный Челябинск
Аппетитный Челябинск

Ваша любимая
кухня?

Русская
Грузинская
Армянская
Японская
Французская
Мексиканская
Интернациональная
Итальянская
Европейская
Rambler's Top100